酪酸菌の産業利用に係る研究に関する助言

研究期間 2022年01月〜 2022年06月

大西章博応用生物科学部醸造科学科教授

専門分野：応用微生物学関連

a1ohnish@nodai.ac.jp

中山俊一応用生物科学部醸造科学科准教授

専門分野：応用微生物学関連

s3nakaya@nodai.ac.jp

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キーワード

研究の背景と目的

新規の調味料や発酵食品の開発が課題となっている。本業務委託では酪酸菌の産業利用に係る研究に関する助言を実施した。また、必要に応じて施設設備および技術の提案を行った。

展開可能性（他領域・社会にどのようなインパクトを与えるか）

加工食品の原料を発酵させることにより新たな風味を有する発酵調味料開発の可能性が示された。

シーズの特徴

特徴１

嫌気性微生物の培養技術を利用した新たな発酵食品製造技術

特徴２

発酵食品特有の香味成分を付与できる

PR・マッチングに関する要望

マッチング希望内容

発酵食品、醸造事業

連携先

企業

株式会社Mizkan Holdings

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